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风暴平台账户登录:小笼包还能“冷吃”?上海老字号推冰皮小笼包,咸甜两种口味

标签: 发布时间: 2021年07月01日 13:53:08 次浏览
豫园南翔馒头店夏季新品“冰冰香浓小笼包”  本文图均为 豫园文化饮食集团 供图 

豫园南翔馒头店夏季新品“冰冰香浓小笼包” 本文图均为豫园文化饮食集团供图

夏天来了,冰冰的小笼包也来了。
随着时令变化,上海老字号又一次推陈出新,南翔小笼包从“热食”衍生出了“冷吃”。7月1日,澎湃新闻记者从豫园文化饮食集团获悉,今夏,南翔馒头店推出一款新品——“冰冰香浓小笼包”。
“轻轻提,慢慢移,先开窗,后喝汤。”这句吃小笼包的口诀,对很多人来说都不陌生。小笼包是上海小吃的一张名片,素来以皮薄、馅丰、汤多、味鲜、形美而闻名。吃之前,必须要先咬开一个小口慢慢吸吮汤汁,才不会被烫到。一直以来,小笼包都是现点现蒸的热食点心,因此,也有“只有人等小笼,没有小笼等人”的说法。
那么,“冰着吃”的小笼包是什么样子?
南翔馒头店第六代非遗传承人游玉敏介绍,冰冰香浓小笼包的外皮用的是特制冰皮,十分柔韧。同时,馅芯也打破传统。考虑到顾客口味的多样性,厨师在研发时制作了甜、咸两种口味。其实,冰皮配甜味食材是天然的“绝配”,但是考虑到部分顾客可能更喜欢咸味,所以他们在试验后还是决定保留一款咸味,这样可以满足不同客人的口味喜好。
游玉敏告诉澎湃新闻记者,其中,甜味馅芯选用花生酱和香蕉,不仅闻起来有水果香,吃起来也香甜可口,馅芯里还加入了大块桃胶来丰富口感。咸味馅芯则以黄油、土豆泥、火腿等按照特定比例调制,咸香绵密,咬开小笼包的皮,浓郁的黄油香气便扑鼻而来。
这样的创意是如何诞生的?
游玉敏说:“我们发现近年来像日式大福、冰皮月饼之类的产品很受年轻人的欢迎,现在又是夏季,我们想研发一款可以冷着吃的小笼,让人吃的时候感觉凉爽一些。”
值得一提的是,这款小笼包的上桌方式也非常特别:传统的蒸笼被食品级透明小方盒所替代。“我们想通过创新的方式,让大众能感受到老字号不是只有传统的一面,也有时髦精致的一面。”游玉敏告诉澎湃新闻记者。“冰冰香浓小笼包”的呈现方式也很特别

“冰冰香浓小笼包”的呈现方式也很特别

(本文来自澎湃新闻,更多原创资讯请下载“澎湃新闻”APP)

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